Kabocha
Japanse zoete pompoen
De Japanse pompoen (zoals op de afbeelding) is het meest geschikt voor dit recept, door zijn groene schil en oranje vruchtvlees ziet het gerecht er ook heel mooi uit. Ze zijn alleen niet heel makkelijk te krijgen dus je kunt ook de oranje variant gebruiken!
De Meidi-ya op de beethovenstraat nr. 18-20 verkoop op het moment de Japanse pompoenen!!!
400 gr pompoen
240ml dashi
2 el sake
2 el mirin
1 ½ el suiker
1 ½ el sojasaus
Schrob de pompoen goed schoon (de pompoen wordt niet geschild), snij hem door midden, verwijder de zaadjes en snij de pompoen in blokjes van 2 cm. Door de schil hier en daar (decoratief) in te snijden is de pompoen eerder gaar.
Doe pompoen met de rest van de ingrediënten in een pannetje en breng dit aan de kook, draai het vuur lager en kook de pompoen in 10-15 min. gaar (afhankelijk van de pompoen). Zet het vuur uit en laat de pan met deksel nog 5 minuten staan om na te stomen. Giet het vocht af en serveer.
TIP: Dit gerecht is ook heel geschikt voor in je bento (lunchbox), laat de pompoen dan wel eerst helemaal afkoelen.
Nasu-miso
Gebakken aubergine met miso-saus
Toen ik laatst op de markt prachtige aubergines zag liggen kon ik me echt niet bedwingen. Het water liep me in de mond bij de gedachte aan deze prachtige exemplaren geroerbakt in een volle misosaus. Voor dit recept heb ik een paars-witte aubergine gebruikt, die zijn iets steviger en geschikter om te roerbakken. De miso zorgt ervoor dat dit gerecht een rijke, volle smaak heeft en een kommetje Japanse rijst smaakt er heerlijk bij. Een ander voordeel van deze krachtige nasu-miso is dat hij de volgende dag ook nog superlekker is om mee te nemen in je bento-box!
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
2 grote aubergines
1 rode Spaanse peper
3 el sake
3 el mirin
3 el witte basterdsuiker
3 el sojasaus
3 el rode misopasta
6 el sesamolie
Snij de aubergine in blokjes, leg ze in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze zo een half uur staan. Hiermee ontrek je het bittere vocht aan de aubergine. Was vervolgens het zout eraf en knijp de blokjes droog.
Verwijder de zaadlijsten van de peper en snij hem in dunne ringetjes.
Vermeng de sake, mirin, suiker en sojasaus in een kommetje en de misopasta met 3 el water in een ander kommetje.
Verhit de olie in een wok en leg de peper erin. Als er een lichte walm opstijgt kun je de aubergines erbij doen. Roerbak de stukjes gedurende ong. 8 minuten, tot ze zacht zijn. Draai het vuur dan iets lager en voeg het sake-mengsel toe. Roerbak alles nog 2-3 minuten, doe de miso erbij en laat alles al roerend nog 2 minuten koken.
Nu is de nasu-miso klaar om opgediend te worden!
Zalm met nanban-saus
Voor het recept verwijzen we je naar de website van Tokyo Kawaii! Een leuk blog met nieuwtjes en lekere recepten uit Japan.
http://tokyokawaiietc.com/archives/8896
Tofu-Kimchi Soumen
Lekker pittig zomergerecht met een Koreaanse touch (kimchi, da's Chinese kool, ingelegd met veel peper en knoflook). Wij zijn er dol op!
Zonder het vlees is 'ie ook lekker en vegetarisch.
INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN
2 bundeltjes soumen-noedels
1 pakje tofu
5 el kimchi
4 el rijstazijn
2 tomaten
100 g dungesneden speklappen
sesamolie
peper & zout
2 lente-uitjes
sesamzaadjes
Kook de soumen-noedels 2 minuten gaar in ruim kokend water. Spoel ze af met koud water.
Snij de tofu in blokjes van 1 cm.
Snij de kimchi fijn en meng hem door de tofublokjes, samen met de rijstazijn.
Was de tomaten en snij ze in blokjes.
Bak de speklappen in hete sesamolie, breng ze op smaak met zout en peper.
Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes en rooster de sesamzaadjes.
Meng het tofu-mengsel in een grote kom met de noedels, schep het vlees en de tomaten erdoor. Verdeel het gerecht over 2 kommen en garneer het met de lente-uitjes en het sesamzaad
Bento recepten
In het onderstaande filmpje zie je hoe je een bento kunt vullen.
http://www.youtube.com/watch?v=-_hbPLsZvvo
Yakisoba - Gebakken noedels à la Japan
Deze maand een makkelijk recept om snel een lekkere Japans hapje te koken. In Japan is het een echte ‘street-snack’ je ziet dan ook overal yakisoba-stalletjes op straat!
Voor 3 porties heb je het volgende nodig:
2 el olie
150 gr dungesneden speklappen
1 wortel in luciferdunne reepjes
1/2 spitskool in dunne reepjes
1 pak sanshoku yakisoba (incl. saus)
Verhit de olie in een wok en roerbak het vlees totdat het verkleurt. Voeg vervolgens de groenten toe en roerbak ze net gaar.
Voeg de noedels samen met 150ml water toe en haal de noedels uit elkaar met stokjes, of een vork.
Doe de saus erbij en meng hem goed door de noedels.
Schep de noedels op een mooie schaal en garneer ze met de katsuobushi, de aonori en de gemberreepjes. Deze ingrediënten geven de noedels een typisch Japanse smaak!
Matcha Cake
Groene thee Cake
2 el matcha
4 el gekookt water
140 gr zachte roomboter
120 gr suiker
2 eieren
120 gr bloem
1/2 tl bakpoeder
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de matcha met het water.
Mix de zachte boter met de suiker en voeg dan één voor één de eieren toe.
Meng de bloem met het bakpoeder en spatel dit door de botermassa tot een glad beslag.
Neem 1/3 van het beslag en meng er de matcha goed door, swirl deze mix met een spatel door de rest van het beslag en doe dit in een cakevorm.
Bak de cake in het midden van de oven in 50-60 minuten gaar. Check met een satehprikker in het midden van de cake of hij helemaal droog is.
Chirashizushi
strooisushi voor 4 personen
3 kopjes Japanse rijst
2 el sushi-su (rijstazijn voor sushi)
4-5 gedroogde shiitake
½ winterpeen
2 vellen aburaage (tofu-vellen)
2 dl water
1 tl dashipoeder (visbouillon)
3 el sojasaus
1 el mirin
3 el suiker
100gr lotuswortel
50ml water
2 el sushi-su (sushi-azijn)
3 eieren
1 el plantaardige olie
10 peultjes
1 blad nori (zeewier)
Was de rijst totdat het water helder is. Doe hem in een pan met eenzelfde hoeveelheid water. (Het is het beste als je het één uur staan.) Breng alles aan de kook en draai, als het water kookt, de warmtebron op de laagste stand, roer eventueel een keer. Laat de rijst nu, met het deksel op de pan, 20 minuten zachtjes koken. Neem de pan van de warmtebron schep de rijst om en laat hem afgedekt nog 20 minuten staan.
Doe de rijst in een houten kom en meng de sushi-azijn erdoor.
Week de shiitake 30 minuten in lauwwarm water, zorg dat ze constant onder water staan, verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in dunne reepjes.
Was en schrap de wortel en snijd hem in luciferdunne reepjes van 2-3 cm lang.
Leg de aburaage 3 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en snijd ook deze in 2-3 cm lange dunne reepjes.
Breng het water met de dashipoeder aan de kook, voeg de sojasaus, mirin en suiker toe en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Voeg de shiitake, wortel en aburaage toe en laat alles op een lage warmtebron zachtjes koken.
Snijd de lotuswortel in dunne schijfjes, snijd deze in vieren en kook ze 3 minuten in het water gemengd met de sushi-azijn. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
Klop de eieren in een kom. Verhit de olie in een koekenpan en bak van de eieren een dunne omelet. Rol de omelet op en snijd hem in dunne reepjes.
Haal de peultjes af was ze, kook ze beetgaar en snijd ze in dunne reepjes van 2-3 cm lang
Snijd de nori in dunne reepjes van 2-3 cm lang.
Meng de shiitake, wortel, aburaage en de lotuswortel met de rijst. Vul een mooie grote schaal (hij mag tot driekwart gevuld zijn) met de rijst en strooi er achtereenvolgens de omeletreepjes, de peultjes en de nori over.
ITADAKIMASU
Misoshiru
Gevulde misosoep voor 4 personen
8 dl water
2 tl dashipoeder
1 blok firm tofu
250 gr wilde spinazie
10 gr gedroogde wakame
2 el misopasta
1 lente-uitje
Breng het water aan de kook en voeg de dashi-poeder toe.
Snijd de tofu in blokjes van 1x1x1 cm. Blancheer de spinazie 5 minuten.
Voeg de tofu, de spinazie en de wakame toe aan de bouillon.
Roer, als het water weer kookt, de misopasta door de bouillon en draai de warmtebron meteen uit, om schiften te voorkomen.
Snijd de lente-ui in dunne ringetjes, gebruik daarbij ook het groen.
Verdeel de soep over 4 miso-kommen en strooi de lente-ui erover.
ITADAKIMASU!
OKONOMIYAKI
Hartige pannenkoek, gevuld met alles wat je zelf lekker vind!
Beslag:
240 g bloem
½ tl bakpoeder
4 eieren
snufje zout
240 ml water
600 g kool, fijngesneden
Naar keuze één of meer van de volgende ingrediënten:
shiitakes, mais, lente-ui, katenspek, rund/varkens/kip reepjes, garnalen, inktvis,
gemengde zeevruchten, beni shoga (ingelegde gember)
Topping:
okonomiyaki saus of tonkatsu saus, Japanse mayonaise, katsuobushi (bonito vlokken),
aonori ( zeewier vlokken)
plantaardige olie om in te bakken
Bereiding:
Maak een mooi glad beslag van de bloem, bakpoeder, eieren, water en zout. Voeg de kool en de andere ingrediënten naar keuze toe aan het beslag.
Verhit de olie in een koekenpan en bak op een laag vuur vier goudbruine pannenkoeken van het beslag.
Leg ze op een bord en bestrooi ze met de katsuobushi en aonori en schenk er wat saus en mayonaise over.
Dit is een leuke site met veel informatie over onder andere Japanse ingrediënten!
www.aziatische-ingredienten.nl
OYAKO DONBURI
Kip en ei op rijst
De letterlijke vertaling van dit recept is ouder-kind rijstkom. Het wordt veel geserveerd in soba-restaurants, maar het is ook een dagelijks gerecht in de thuiskeuken van Japan.
Voor 4 personen heb je nodig:
550 gr Japanse rijst
375 ml dashi (bouillon)
2 el sake
80 ml sojasaus
60 ml mirin
500 gr kipfilet in stukjes
1 ui gehalveerd in ringen
4 lente-uitjes in stukjes van 3 cm
6 eieren, losgeklopt
voor wie het lekker vindt:
nori-reepjes
shichimi tougarashi (7-kruidenpeper)
Kook de rijst zoals staat aangegeven op de verpakking.
Meng de dashi, sake, mirin en sojasaus in een pan en breng dit aan de kook. Doe de kip en de ui erbij en breng alles weer aan de kook, laat de kip op een laag vuur 7 minuten pruttelen.
Strooi de lente-ui over de kip en schenk het eimengsel er met een draaiende bewegingbij, zonder te roeren. Kook dit 1 minuut, of tot het ei langs de randen begint te stollen. Zet het vuur uit, doe het deksel op de pan en laat het 2-3 minuten staan.
Verdeel de rijst over 4 kommen en schep het kip-eimengsel er op. De warme rijst zorgt ervoor dat het ei nog verder stolt. Bestrooi het eventueel met nori-reepjes en shichimi tougarashi.
NIKU JAGA
Dit vlees (niku) aardappel (jaga) gerecht is door deze twee ingrediënten niet echt traditioneel Japans. Maar het is wel een gerecht dat nu vaak op tafel komt in Japan.
Wij vinden het in ieder geval erg lekker en voor ons is de smaak Japans genoeg!
Voor 4 personen heb je nodig:
1 el plantaardige olie
200 gr dungesneden entrecôte
450 gr aardappels geschild en in vieren gesneden
200 gr ui in ringen gesneden
100 gr shirataki (aronskelkwortel-noedels) uitgelekt en in stukken gesneden
4 dl water
3 el sojasaus
3 el bruine basterdsuiker
2 el sake
een "drop-lid", dat is een cirkel van aluminiumfolie die je op de ingrediënten in de pan legt als ze koken en waarmee je de pan niet helemaal afsluit.
Verhit de olie in een diepe pan met een dikke bodem en bak hierin het vlees even aan, voeg vervolgens de aardappels en de uien toe en bak dit drie minuten. Doe de shirataki erbij.
Doe het water, de sojasaus, bruine suiker en sake erbij en laat het 20-30 minuten zachtjes met het drop-lid er boven op koken.
Eet de nikujaga met een kom rijst en een kommetje miso-soep. Itadakimasu!
RAAMEN NOEDELSOEP
Ramen, Japanse noedelsoep
Ramen is een Japans noedel gerecht. De noedels worden geserveerd in een basisbouillon van vlees of vis vaak op smaak gebracht met sojasaus of miso. De toppings kunnen variëren van lente ui, fijngesneden kool, zeewier tot chaashū (een plak gemarineerd varkensvlees), gemarineerde eieren en kamaboko (viscake).
Op de foto hierboven zie je de lievelings ramen van Ingrid. Deze is gemaakt met de Chukazanmai Kanton (noedels met sojasausbouillon, verkrijgbaar bij Roppongi)) met als toppong fijngesneden Chinese kool, kimuchi (ingelegde pittige groeten, verkrijgbaar bij Roppongi), karaage (gefrituurde kipstukjes, ook kant en klaar verkrijgbaar bij Roppongi) en de gemarineerde eieren!!!
Bereiden Chukazanmai Kanton noedelsoep:
Kook de noedels in 4 min gaar in 600ml water, voeg tegen het einde de zakjes bouillon toe. Doe de noedelsoep over in 2 grote kommen.
Bereiden eieren:
Kook 2 of 3 eieren in 6 a 7 min gaar. Laat ze even schrikken onder de koude kraan en pel ze. Doe vervolgens 250ml water in een pannetje samen met 1 theelepel dashi poeder, 45ml sojasaus, 15ml mirin en wat verse geraspte gember (of gemberpasta). Breng dit aan de kook en voeg de eieren toe. Laat ze 2 min koken en zet het vuur uit. Zet het pannetje in een bak met ijswater en laat de eieren 3 uur zo staan om de bouillon te absorberen. Neem de eieren uit de pan spoel ze af met koud water en halveer ze voor garnering.
Bereiding karaage, gefrituurde kipstukjes:
Voor 4 porties
Snijd 3 kippendijen zonder bot in hapklare stukjes. Marineer deze in 1tl gembersap, 2el sojasaus, 1el sake, peper, 1/2tl sesam olie. Wentel de kipstukjes vervolgens door de maïzena (3 a 4 volle el). Verhit in een koekenpan of wok een flinke laag plantaardige olie tot ongeveer 180 ˚C en frituur de kipstukjes hierin rondom mooi goudbruin. Als ze door en door gaar zijn haal je ze uit de olie en laat je ze goed uitlekken op keukenpapier.